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料理マニュアル 詳細ページ

あなたの料理が、一瞬にして!本格派に変身する 「魔法の法則」

マニュアル
全159 ページ

料理マニュアル PDF
1.包丁
・包丁の動かし方
・おすすめの包丁
・砥石(といし)の説明
・包丁の研ぎ方
2.調味料
・醤油
・みりん
・料理酒(酒)
・塩
・砂糖
・味の素
3.出汁(だし)
・白だしの説明
・白だしの取り方
・味付けのポイント
・吸い物
・赤だし
・味噌汁
4.刺身(造り)
・魚の説明
 ・生と冷凍について
 ・活け物の説明
 ・鮮度について
・刺身のバリエーション
・刺身の切り方、盛り方
・食べる時の工夫
・醤油とポンズの作り方
5.酢の物
・南蛮漬け
・酢の物の話
・酢の物の応用の仕方
・酢の作り方
 (調味料の分量)
 ・甘酢
 ・二杯酢
 ・三杯酢
 ・土佐酢
 ・黄身酢
 ・酢味噌
 ・たま味噌
6.焼き物
・塩焼き
 ・焼物の応用
 ・あんかけ
 ・バター醤油
・つけ焼き(幽庵焼)
・味噌漬け
・バター焼き
・少しこった焼物の例(2点)
7.揚げ物
・天ぷら
・竜田揚げ
8.煮物
・味付けのポイント
・魚の煮付け
・あら炊き
・その他の煮物
9.蒸し物 
・酒蒸し
・タイの骨蒸し
・信州蒸し
・あんかけ類
 ・蓮根蒸し
 ・かぶら蒸し
 ・山芋蒸し
・土瓶蒸し
・茶碗蒸し
10.その他
・ウナギ料理
・鍋だし
・ベシャメル
 (ホワイトソースの素)
・数の子
・枝豆
・ステーキ醤油
・シャーベット
11.まとめ
・料理上達のコツ
・記憶の仕方
・一覧表の活用方法
・応用する方法
・つつしんが、チャレンジした料理
 2点、紹介
・料理を楽しむ方法
・最後に
 ・技術よりも・・・

12.最後に
・ひ・み・つ (^^♪
13.味付け一覧表

付録
記入用 味付け一覧表


☆マニュアルのところどころに、
「ちょっと、現場での裏話」
「つつしんの実践まめ知識」

などを盛り込んでいます。


 マニュアルという硬い感じを抜き、
 面白くご覧いただけるように、
 工夫してあります。(^^)v
※ このマニュアルには、料理の画像(写真)を載せておりません。
画像(写真)の載っている本やサイトは、たくさんありますので、そちらを参考になさってください。
あくまでこのマニュアルは、基本ノウハウです。
さらに、応用ができるように説明しております。
ですので、画像は邪魔になる場合がありますので、省かせて頂きました。
 ≪動く画像の動画(DVD)を、別にご用意しております。≫

続きは、こちら


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