この料理ＤＶＤ講座は・・・

料理（和食）の基本を、スッキリと把握し、
実践で活用・応用していくためのノウハウを、
テキストとＤＶＤの動画で、しっかりとマスターしてしまおう
という目的のために作られた講座です。

料理といっても、従来のレシピ本や、レシピサイトとは、
役割が大きく異なります。

じゃ、その料理の基本って、なに？

簡単にいうと、応用していくためのベース・基礎となる部分のことで、
その基本がわかってくると、
必然的に、応用できるようになる、というわけなんです。

その応用ができるようになると、自分で料理を生み出すことができるので、
レシピ本に頼りすぎることもなくなり、自信もついてくることでしょう。
だから、基本は、すごく大切なんです。

あなたは、誰だ？

私は、

もともと料理好きで、小さい頃から親のそばで、調理するところを見て教わり、実際に数々の料理にチャレンジし、失敗を繰り返して、知識というより、体験を通じて体で料理を覚えこむ。
そして、食材を見ると、感覚的に過去のデータベースにアクセスし、必要な情報を無意識に引き出し、瞬時にさまざまな料理のバリエーションのアイデアが浮かび上がってきて、その中から、的確な無駄のない動作で、ササッと、料理を完成させることができる。
さらに、その過程を楽しみ、出来上がった料理を、人と分かち合い、味わいながら食事を楽しむ。

と・・・、そのような人間ではありませんでした！（笑）

私は上記の人間と、まったく正反対の状況だったのです。(^^;

ここで、少しばかり自己紹介をしておきます。
一般的には、「つつしん」と呼ばれて親しまれている？のですが、
私は、板前をやっていました、堤と申します。

その「つつしん（←私）」は、料理とまったく無関係の人生を２０年間生きてきて、
何を血迷ったか、突然料理の世界に突入してしまいました。(^^;

細やかな経緯はここでは長くなってしまうので、別の機会に話すとして、今から考えると、よくもまぁ、そんな大胆なことができたな、と思ってしまいます。
しかも、はじめが老舗の寿司屋さんだったし。(^^ゞ
でもその時、寿司屋さんに働きに行かなかったら、ここであなたと出会うことはなかったというわけなんですよね。
そのお寿司屋さんに、感謝！
また、そこのおやっさん（経営者）がいい人で・・・
と、いう話は置いといて、そのような見習いからのスタートでした。
（だいたい寿司屋で２０歳から始めるのは遅いんですよね(^^ゞ）

それまでの私はというと、
まぁ、料理自体に興味もなかったですし、お腹いっぱいになれば、それでよかった。
なので、料理を作ることに興味もなく、包丁をもったこともなければ、調味料の種類もろくに知らない状況だったのです。

「みりん」って、なに？
包丁って、どうやって持つの？
右手？　もしかして、左手？（笑）

そんなひどい状態でして、(^^;

料理の仕事につくまでに、私が作ったことがある料理は・・・
カレー？　焼そば？
そんなオシャレで、レベルの高いものではありません。

実は・・・

インスタントラーメンと、卵かけご飯・・・。

いやいや、実際に書いてみると、なんか恥ずかしいものですね〜。(^^ゞ
お湯と、卵と、ご飯、そして醤油があれば、それでＯＫみたいな・・・。
あと、電子レンジがあれば、なお良し♪　って、あんた！（笑）

もしかして、勢いに乗っちゃってる？
もっと、恥ずかしい過去を暴露しちゃおうかな・・・

その代わり、
あなたと私だけの内緒話、ということで、
ここだけの秘密にしておいてくださいね。約束ですよ。（笑）

じゃぁ、話してみましょうか・・・

実は、
食材（野菜や肉）のことが、まったくわからなかったんです。
興味がなかったんで、しょうがないことなんですけどね。

どんな状況だったのかというと、

キャベツとレタスが、ごっちゃになって、どっちがどっちか、わからなかったり、
そういえば、まだ幼い時、八百屋さんに母から頼まれて、キャベツを買いに行き、レタスを買って帰って、怒られたこともありました。(^^;
あと、
肉でも、鶏肉や豚肉、牛肉などがありますよね。
昔は、まったく違いがわからず、「肉」っと、ひとまとめにしていました。
肉は、肉！　だったのです。
野菜は、野菜！　みたいな・・・

こんな状態で働き始めたんですよー。(^^;

しかも、育った環境が、「何でも好き嫌いなく、感謝して食べなさいっ！」　と異様に言われて育ったので、料理の味がどうなのか、また吟味して、料理を感じる、楽しむようなことは、ほとんどなかったです。(ToT)

そのおかげで、味音痴というか、味覚障害というか、味がわからない・・・
そんな状態でした。
なんでもおいしいように思い込む、または、味を無視する？習慣みたいなものができてしまっていたのです。（好き嫌いがないのが、唯一のメリット？）
それは、それで自慢だったりもしたんですが・・・。

こんな感じだったので、 はっきりいって、料理人には、完全に向いてないタイプですよね。　(^^ゞ
でも、やらなければいけない状況だったのです。

年下の先輩より、はるかに劣る能力だったので、バカにされないようにさりげなく、時にはプライドを捨てて知識や経験を積んでいきました。
そんな私も、やるからにはそこそこがんばりましたよ！

でも、頭をさげて教えてもらったり、怒られるような失敗を何度も繰り返すのですが、
一向に頭の中では、モヤモヤしたのもがあり、自信を持つことは、なかなかできませんでした。

ですが、ある時
「ある法則」と出会ったのです！

今まで頭の中で、ゴチャゴチャしていたものがくっつきだし、まるで霧がはれたような感覚を覚えました。

それはまるで、足の踏み場がないような非常に散らかっている部屋が、キレイに整理され、順番に所定の場所に戻されていくような感じです。
服はクローゼットへ。
本は本棚へ。
おもちゃはおもちゃ箱へという風に・・・。

または、

数学の公式を学んで、その公式を問題に当てはめ、答えが出るようになり、スルスル問題がとけていくような快感（笑）と同じように感じます。
スッキリ爽やか♪　みたいな。

そして、その法則を知ってから、私の中に「自信」が芽生え始めました。
大げさにいうと、奇跡です！　（笑）
まぁ、ほんと大げさですが、あの時の悩み多き私にとっては、まさに奇跡でした。

私は、運がよかった。
その法則は、違うお店（寿司割烹）に転職をした時に、そのお店の店主から教わったのですが、もし、そのお店じゃなかったら、永久に知ることがなかったかもしれない。
そう思うと、ゾッとします。まだ迷い続けていたかも知れないから・・・

そして、その教わった法則（和食の基本）を、ベースとして経験を積んでいきました。
その過程で、自分なりのアレンジ、応用する方法・コツや、より一般的な料理との調和を学んでいったのです。

偏りをなくすために、また幅を広げるためにも、少しずつジャンルの違う業界へと転職を繰り返していきました。
（職人を目指すというより、独立を考えていたので。）

すし屋　→　すし割烹　→　日本料理店　→　百貨店での鮮魚調理

こんな感じで、約７年間、転々としました。
実際は、このあいだに短期間ではありますが、「うどん屋」「居酒屋」も経験しています。
今から思えば、
以前、洋食のシェフの方に、洋食の道を勧められた時に、少しだけでも経験させてもらっておくべきでした。
それなら、この講座ももっと深みがでたことでしょうに・・・

最後の鮮魚調理は、一見料理とは関係のない、少し違う路線のように感じますが、すごくためになりましたね。 それは違った角度から客観的に、今までの経験を覗き見するような感覚だったからです。

今までは、料理を作ることがメインだったのが、今度は、魚を買いにきた人に、調理方法を説明したり、提案したりということをしていました。
作るだけなく、一般の人に教えるという今までにない経験があったから、料理の講座を作ったり、今こうして、あなたと出会えたのかもしれませんね。

もちろん、魚の調理にも今までの経験を活かせましたし、さらにいろいろな新しいことも学べました。それに今まで、扱ったことのない魚や大きなマグロなど、大量の魚と接することができたので面白かったです。和食は、なんといっても魚ですからね。

そんなこんなで、応用の仕方や知識を、自分なりに熟成させていったというわけです。

あっ！そうそう、
思い出しましたが、私は、もともと魚をあまり好きではなかったんですよ。
食べることも、見た目も、ましてや触ることなんて・・・。(^^;

なぜ、そのような人間がこのような仕事をしてきたのか、本当に不思議ですよね？
私自身も、不思議です。
（しかも、この業界、結構きびしいんですよね。）(ToT)

決して、良いとは言えない最悪？の状況からのスタートでしたが、
和食の基本と出会い、
さらに経験を積み、試行錯誤を繰り返しました。

そして、凝縮された経験とアイデアを詰め込み、間違いなく時間を道筋を、ショートカットしてくれるであろう「魔法の法則」を形にすることができました。

それだけでなく、

食べることを楽しむことができるようになったり、
料理を作ると家族に喜ばれるようになったり、
知人から料理・調理を頼まれるようになったり、
しかも、人に料理を教えたりするようになったり、
「先生」と呼ばれたり、
と、
昔からは到底想像できない状況になってしまいました。
私自身でも信じられないようなことばかりです。

間違いなく、料理と無関係だった１９歳の頃の私が、この事実を知ったら、驚くのはもちろんでしょうが、何度話しても、たぶん信じてもらえないでしょうね。

あっ、そうそう。
他にも、肝心なものを手に入れていました。

それは、まったく料理ができなかった自分でも、料理ができるようになったことで、自信を持つことができたということ。

それは、素晴らしいギフトだと思っています。

逆に、私がもともと料理がある程度できていれば、そのギフトはなかったでしょうし、料理について体系的にまとめることもなく魔法の法則は完成しなかったでしょうし、ここで、あなたと出会うこともなかったでしょう。

行動と考え方次第で、世界が変わる。

今まで、私自身の話をしてきましたが、
あなたは、一体どのような人なんでしょうか？

このページにたどり着いたくらいですから、もともと料理が好きで、さらにレベルアップを目指しているのかもしれませんね。
いや、その可能性の方が高いかもしれません。
でも、ひょっとすると、僕みたいに料理が苦手で、というか、これから料理覚えていこうと思っている人かもしれない。
まぁ、いずれにせよ、素晴らしい向上心を持つ人であることは、間違いないでしょう。

この料理講座も、おかげさまで、2008年で4年目に突入しました。

当初は、一般の人で、どちらかというと、料理が苦手な人（以前の私）を、意識して講座を作ったのですが、
実際には、3年間の間に、実にさまざまな方々に、お申し込み頂きました。

主婦の方だけでなく、サラリーマンの方やＯＬ、結婚予定の女性、料理を趣味にしておられる男性、調理師専門学生、飲食業で働くプロの方など、
もちろん、メールでのやりとりをした方だけしか、私は状況を把握できていないので、実際には、もっといろいろな状況の方々がおられることでしょう。
いずれにせよ、向上心のない方には、必要のない講座ですので、
向上心を持っておられる方なのは、わかっています。

本当にさまざまな環境の方々に、お申し込み頂けて、講座の方を役立ててもらえているということは、提供者としては、何と言いましょうか・・・
感謝感激、感無量です。

そんな訳で、
いろいろな想いの詰まったこの料理講座が、 あなたのような方のお役に立つことができたなら、これほど感慨深いものはありません。

どんなメリットがあるの？

料理講座　ＤＶＤ＆マニュアル　「フルコース」

料理マニュアル　全１５９　ページ

豪華バインダー　（Ａ４用紙８０枚）

そして　さらに！　今回お申し込みの方に限り、
下記の特典（限定特典）をご用意しております。

ＤＶＤを、オリジナルのケースに収納してお届けいたします。
１つのケースにＤＶＤが２枚収納され、使い勝手がよく、
丈夫なトールケースなので、保存にも適しています。

最新の情報をお伝えするニュースレター「はうおり通信」を、メールにてお届けいたします。
お申込者限定のサービスです。

正直、メールサポートは、不要かもしれません。
というのは、料理講座のマニュアルやＤＶＤで、しっかりと説明しておりますので。^^
（実際に、質問メールより、感想などのメールの方が圧倒的に多いというのが、現状です。）

ですが、
人によって気になる部分や、わからない部分、理解しにくい部分など、それぞれだと思っています。
状況によっては、モヤモヤすることがあるかもしれません。
そんな時のために、メールサポートを活用していただければと思って、
特典としてメールサポートをつけております。

このメールサポートは、つつしん本人のみが、お受けしていますので、
是非、ご活用ください。

料理マニュアルのＰＤＦファイルもお付けいたします。

お客様の声

最後に

予想以上に長〜いページになってしまいましたが、
最後まで、読んでくださって、本当にありがとうございます。

もし、教材について、何かわからないことや疑問点などありましたら、お気軽にお知らせくださいませ。 　　＞＞　こちらから

この度は、貴重なお時間を費やして頂き、ありがとうございました。
また、どこかでお会いできる日を、楽しみにしています。

追伸

この講座の内容は、賞味期限がなく、一生役に立つものです。
なぜなら、時が流れても、基本は大きく変わることがないからです。

ということもあり、
想いを込めて作ったので、作者としては、ず〜っと、提供していければと望んではいます。

ですが、
先に申込みされた方へのサポートとの関係上、いつまでご提供できるかどうかわからないのが正直なところです。
というのも、この料理講座のサポートは、つつしん本人のみが行なっていますので、
万が一、運営に支障をきたすことになれば、サポート等を最優先することになります。
そして、お申し込みの停止や休止、もしくは、サービスの変更をするという対応をとらざるをえなくなります。
もちろん、できるかぎり継続できるよう、最善は尽くしますが。

というわけで、この料理講座は、
いつまでも、提供し続けていくということを保障できません。

ですので、
もし、あなたがこの講座を必要性と感じるなら、今のうちに申込みしておいてくださいませ。
状況が変わってからは、どうすることもできませんので。
逆に、
必要でないと感じたのなら、貴重な時間とお金を無駄にしてしまいますので、 レシピ本や料理サイト、または、料理教室や料理学校、もしくは仕事を通じて学んでいかれることをお勧めします。

追伸２

この料理講座には、私の経験のみならず、私と接してきた方々の経験も含まれています。
私が独学だけで、情報として学んできたことではないんですね。
自分自身の実践と、先輩の方々の今までに経験してきた知恵が含まれています。
なので、それらを合わて年数にしてみると膨大なものになるんです。

しかもこの業界は、あまり「人には教えない！」という面もあり、それなりに知識を吸収するのには、時間と労力が伴います。
少しでも、この業界を経験された方なら、「うん。うん。そうなんだよね〜」と、うなずかれているかもしれません。
そのような知識を、時間と労力なしに得ることができる機会が、
今あなたの前にあります。

例えば、
あなた自身が、ネットや本などで情報を収集、そしてそれを実際に試してみようとします。
その時の『時給』を1000円としましょうか。

それで、1日5時間を費やすとすると、
1日で、　　　　5,000円
2日で、　　　 10,000円・・・
7日では、　　 35,000円・・・
10日では、　　50,000円・・・
１ヵ月後では、150,000円・・・
半年後では、　900,000円・・・
１年後では、1,800,000円・・・(^^;

しかも、それだけ時間を費やしたとして、一体どれだけの成果を得ることができるでしょう？

実際にやってみればわかると思いますが、
思うように必要な情報とは出会えなかったり、まとまりのない情報ばかりで余計に混乱してしまうかもしれませんよね。

時間にもコストがかかっているという見方も、一つの考え方です。

正直なところ、
7日間では決して得ることができない内容が、この料理講座には含まれています。
それは、先程も言いましたが、
情報として学んだものではなく、私の経験や、いろいろな方々の知識・経験が含まれているからです。

と、まぁ、 追伸といいながら、ついつい長々と話してしまいましたが、(^^ゞ
私の言葉だけを鵜呑みにせず、最後は、あなたの感性で決めてください。